比起感官能感受到的污染，隐匿在粮食等食品中的污染更可怕。往往在不知不觉中，某些重金属已经通过食物进入人体内，并逐渐残噬人体健康。镉米危机、癌症村等新名词和怪现象，就是粮食重金属污染爆发的一个个集中体现。
       国土资源部曾公开表示，全国每年受重金属污染的粮食高达1200万吨，直接经济损失超过200亿元，而这些粮食可养活4000多万人。重金属污染对我国的生态环境、食品安全、百姓健康和农业可持续发展已构成严重威胁。镉大米事件只是冰山一角，据东莞环保相关人士介绍有10%的市售大米存在镉金属超标，人在食用这种大米之后可导致“骨痛病”但学者的尴尬在于，迄今没有官方或医疗单位确认上述症状究竟为何病；更为严重的是，中国几乎没有关于重金属污染土地的种植规范，大批被污染土地仍在正常种植稻米。
       事实上，在食品行业内，大米重金属危机早已存在。早在2002年，农业部稻米及制品质量监督检验测试中心对全国市场稻米进行安全性抽检。结果显示，稻米中超标重金属最严重的是铅，超标率28.4%，其次是镉，超标率10.3%。只是当时由于没有明显的案例而未能引起关注。粮食受金属污染问题由来已久，国内外都存在，近年来受社会广泛关注。曾希柏认为，农田重金属主要来自工业“三废”排放，而水稻对镉的吸收富集能力比较强，尤其容易超标。若能以立法形式确定对粮食中重金属的控制，有利于加强监管。而目前许多发达地区，土壤普遍重金属污染严重，这是否意味着这些地区将无法种植粮食，还不得而知。
      随着土地污染状况加剧，粮食重金属超标问题日益突出，《粮食法》意见稿进行了明确规定，重金属残留将列入粮食质量检验项目。土地重金属污染严重地区的粮农或将直接受到影响，重金属超标的粮食将不被收购。除直接在粮食质量检验环节设置防线外，意见稿还从粮食生产源头着手，构建了覆盖上中下游的食品安全保护体系。
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